De melk wordt rechtstreeks verwerkt zoals die uit de geiten komt: rauwmelks. Deze duurzame manier van kaas maken gebeurt op de boerderij zelf. Via doorkijk-ramen kunnen klanten zien hoe de kaas gemaakt wordt. Van de ochtendmelk wordt goudse kaas gemaakt met bijvoorbeeld kruiden erin.
Dit proces van snijden, roeren, weimelk aftappen, de kaas in het vat doen en persen neemt dagelijks ongeveer 4 uur tijd in beslag. Van de avondmelk wordt zachte kaas gemaakt. Dit begin product aan kaas gebruiken wij voor een diversiteit aan Heezer geitenkaas specialiteiten.
De melk staat de hele nacht in strem waardoor de melkeiwitdeeltjes stollen. In de ochtend wordt deze kaas uitgeschept zodat de weimelk (restproduct wat we terug voeren aan de geiten) wordt gescheiden van de kaas. Wij gebruiken uitsluitend vegetarisch stremsel voor de bereiding van onze kazen.
